par mamscook | Juin 8, 2021 | Entrées froides, poissons, Poissons "Crus"
Le ceviche est un plat emblématique d’Amérique du Sud et plus spécialement du Pérou. Il s’agit de poisson ou de fruit de mer qui cuisent à froid dans une marinade acide. La plus célèbre de ces marinades est composée de jus de citron le plus souvent vert,...
par mamscook | Déc 6, 2020 | Coquillages et crustacés, Entrées froides
La Saint Jacques… je fonds devant ce mollusque à la chair délicate et gouteuse, une des stars des tables de fête. Et dame nature a bien fait les choses, pendant la période des fêtes, c’est la plaine saison. Pour un carpaccio préférez toujours des noix de...
par mamscook | Déc 5, 2019 | Entrées froides, poissons, Poissons
Le saumon est un poisson que j’aime énormément. C’est ce que j’appelle un produit facile, juste grillé à la plancha il est délicieux, en Gravlax c’est excellent… En parmentier ou en crumble il devient original! Bref un poisson qui...
par mamscook | Mai 4, 2018 | Entrées froides, Poissons "Crus", Tartare de poissons
Je ne sais pas quel temps il fait chez vous, mais à Toulouse, c’est vraiment moche, il fait gris, il pleut et les températures sont hivernales… En d’autres termes, le soleil manque! Alors je suis passée aux plats de printemps et d’été histoire...
par mamscook | Mar 27, 2018 | Entrées chaudes, Entrées froides, Pâtés, Rillettes, Terrines et Charcuterie en tous genres
Vous qui me suivez, vous le savez, j’adore les traditions culinaires d’ici et d’ailleurs… Parce qu’elles nous racontent toujours une histoire et sont rattachées à un terroir. Cette année j’avais envie pour Pâques de mettre à...
par mamscook | Sep 21, 2016 | Canard, Entrées froides, Foie Gras, Les recettes de chefs, Les rencontres de Mams, Mams en fête, Mams Salé, Recettes de chef
Voici la recette que Yannick Delpech a accepté de me confier pour vous lors de l’interview qu’il m’a accordé. Encore merci chef! Pour 4 personnes Continent : Europe Produit étranger : Porto rouge Produit du sud-ouest : Violette de Toulouse Foie gras...
