par mamscook | Juil 4, 2015 | Canard, Entrées froides, Foie Gras, Les recettes de chefs, Les rencontres de Mams, Mams en fête, Recettes de chef
Merci à pierrick-celibert-le-chef-du-restaurant-cyusha/ de m’avoir confié cette recette. Ingrédients pour 4 personnes : 150 gr de betterave rouge cuite 150 gr de betterave chiogga cuite 150 gr de betterave blanche cuite 150 gr de betterave jaune cuite 320 g...
par mamscook | Mar 6, 2015 | Canard, Mams et les cuisines du monde, Mams inspirée par la cuisine Asiatique, Mams Salé, Viande
J’adore cuisiner au wok. Le plus long n’étant pas la cuisson puisque les aliments sont cuits à la minute, mais la préparation et le taillage de tous les éléments de la recette! Essayer cette méthode de cuisson c’est l’adopter. Le wok est une...
par mamscook | Déc 10, 2014 | Canard, Entrées froides, Foie Gras, Mams en fête, Pâtés, Rillettes, Terrines et Charcuterie en tous genres
Le foie gras est et reste synonyme d’un plat de fête. Il peut se manger chaud ou froid, mi cuit en terrine ou stérilisé. Il s’achète seul mais on peut également acheter un canard entier. Sachez en effet que dans un canard gras tout se mange. Si je résume il y a les...
par mamscook | Nov 20, 2014 | Canard, Chou & Cie
De mi-octobre à février, c’est la période du « gras ». Le moment où l’on peut faire confit, foie gras, cou farcis… le moment où l’on trouve des canards gras. Aussi en ce mois de novembre, facile de trouver des cuisses de canard gras confites ou non. Quant aux étals de...
par mamscook | Déc 22, 2013 | Canard, Foie Gras, Les recettes de chefs, Mams en fête, Mams Salé, Recettes de chef
Voici la recette que jeremy-morin/ , le chef étoilé du restaurant Le Métropolitain a confié à Mamscook lors de son interview. 300 gr de foie gras cru 200 gr de crème liquide 2,5 œufs 100 gr de laitue 5 cl de crème liquide 10 cl de fond blanc 6 tranches de lard fumé 10...
par mamscook | Déc 9, 2013 | Canard, Mams en fête, Mams Salé, Viande
Lors de la découpe du canard, le magret se détache du bréchet en laissant au-dessous une languette de chair maigre et très fine, c’est l’aiguillette. Ce morceau sans peau, est plus maigre et plus fragile que le magret. Souvent considérées comme moins...
