Vous savez que j’adore faire des confitures, des marmelades… Alors voici une nouvelle recette, une marmelade d’oranges amères, la plus anglaise des marmelades! Dans la grande famille des agrumes, l’orange amère est appelée bigarade. Elle est le fruit des amours d’un pamplemousse et d’une mandarine 🙂 Elle nous viendrait des contreforts de l’Himalaya et des montagnes de l’est de la Chine.

Alors me direz-vous, comment la marmelade d’oranges amères est-elle devenue si anglaise… Encore une chouette histoire 🙂 Marmelade vient du portugais « marmelada » c’était une sorte de gelée de coings importée en Angleterre au 15ème siècle. C’est une écossaise de la ville de Dundee qui au 17ème siècle a l’idée de remplacer les coings par des oranges amères. La célèbre marmelade « anglaise » était née sur une recette portugaise adaptée et préparée avec des oranges amères venant de Séville. Décidément, il y a bien longtemps que la mondialisation sévit 🙂 🙂 🙂

Agrumes et confitures font très bon ménage… J’ai partagé avec vous il y a quelques temps ma recette de Marmelade de Citrons . Le point commun entre ces deux recettes… le temps! Pour faire une marmelade à base d’agrumes, il faut être patient! En effet, il y a un temps de macération indispensable pour que l’écorce des fruits s’assouplisse. Dans notre monde ou tout doit aller vite, ici nous allons prendre notre temps afin d’atteindre l’équilibre entre douceur et amertume 🙂

C’est la plaine saison des bigarades, le moment de tester cette recette de marmelade d’oranges amères, j’attends vos retours…

Pour environ 9 pots de 375 ml, il vous faut:

• 10 oranges amères
• 3 oranges classiques
• 2 citrons
• 3 kg de sucre
• 5 l d’eau (jus des fruits compris)

Jour 1:

Prélevez les zestes de tous les fruits, puis hachez-les grossièrement au couteau. Déposez-les dans une bassine à confiture dans une cocotte très large, à bord haut.
Pressez tous les fruits. Mesurez la quantité de jus obtenu et complétez avec de l’eau pour obtenir 5 l de liquide. Versez sur les zestes.
Dans un torchons rassemblez les peaux et pépins de tous les fruits. Fermez et déposez ce « sac dans la bassine.
Laissez reposer 24h.

Jour 2:

Portez le contenu de la bassine, avec le sac contenant les peaux et les pépins, à ébullition pendant 50 mn. Laissez refroidir et reposer 24h.

Jour 3:

Retirez le « sac » de la bassine, en le pressant pour en extraire le maximum de sucs.
Ajoutez le sucre mélangez et laissez reposer.

Jour 4:

Portez le contenu de la bassine à ébullition. Faites cuire 50mn. Vérifiez la cuisson avec le test de l’assiette froide… Remplissez des bocaux propres que vous aurez stérilisé en les passant dans l’eau bouillante. Dès qu’un bocal est rempli, fermez-le et retournez-le pour l’auto-stérilisé.

Il ne vous reste plus qu’à vous régaler avec cette jolie marmelade d’oranges amères au petit déjeuner.