Nous sommes le 1 décembre!!!! Avec ces roulés pommes cannelle raisin, on entre de plain-pied dans la période de l’Avant… On entre dans cette période d’avant Noël avec ses odeurs, ses saveurs d’épices qui réchauffent la maison!
J’aime beaucoup ces brioches farcies roulées, parce que c’est bien le cas de ces roulés… Des brioches moelleuses et garnies de petits dés de pommes et de raisins secs caramélisés et parfumés à la cannelle! Un délice… C’est une autre version des brioches finlandaises à la cannelle.

Aucune difficulté dans cette recette mais de la patience pour que la pâte ait le temps de lever… Il existe de nombreuses variétés de pommes… ici, je préfère la Pomme Canada Grise aussi appelée Reinette du Canada. C’est une pomme qui conserve sa saveur après cuisson et qui contrairement à son nom est originaire de la France. C’est une vieille variété qui date du 16ème siècle. Mais toute autre pomme conviendra en fonction de vos gouts.

La recette:

Pour la pâte:

• 1 sachet de levure de boulanger sèche
• 60 gr d’eau tiède
• 65 gr de lait tiède
• 240 gr de farine
• 30 gr de sucre
• 1 jaune d’oeuf
• 40 gr de beurre

Pour la garniture:

• 50 gr de beurre demi-sel
• 3 pommes
• 50 gr de raisins secs
• 60 gr de sucre
• 1 c à café de cannelle ou plus

Dans le bol du robot mettez l’eau et le lait tièdes et la levure.
Ajoutez la farine, le sucre, le sel et le jaune d’oeuf. Pétrissez 8 à 10 mn.
Ajoutez le beurre en morceaux et pétrissez à nouveau pendant 5 mn.
La pâte est souple et collante. Déposez-la dans un saladier sur un lit de farine.
Couvrez d’un film alimentaire et laissez 2h à température ambiante à l’abri des courants d’air. La pâte va lever.

Epluchez les pommes et taillez-les en petits dés.
Dans une poêle bien chaude, faites fondre le beurre. Lorsque le beurre mousse, ajoutez les dés de pommes et les raisins. Faites revenir 3 mn, puis ajoutez le sucre et la cannelle.
Poursuivez la cuisson une douzaine de minutes en remuant régulièrement.
Laissez refroidir.

Etalez la pâte en un grand rectangle.
Répartissez la garniture sur toute la surface.
Roulez la pâte en un gros rouleau.
Découpez des tronçons de minimum 2 cm de largeur.
Déposez les tronçons dans un plat rectangulaire chemisé de papier cuisson en leur laissant la place de gonfler.
Couvrez et laissez à température ambiante, 1h. La pâte va lever à nouveau.

Enfournez dans un moule préchauffé à 180°.
Surveillez la cuisson, elle va durer environ 25 mn.
Au sortir du four, laissez refroidir.

Si vous souhaitez décorer les roulés, c’est possible. Mélangez un blanc d’oeuf, du sucre glace jusqu’à obtenir un mélange très épais et faites des zébrures sur les roulés.

Régalez-vous!