Voilà une recette d’une gourmandise absolue… des roulés feuilletés à l’ail violet de Cadours AOP et à l’huile d’olive de Nîmes AOP. Ces deux filières qualité d’Occitanie, m’ont demandé une recette commune… J’ai imaginé beaucoup de chose et je me suis arrêtée sur cette recette. Aux portes de l’hiver alors que l’humidité et le froid commencent à montrer le bout de leurs nez, je ne sais pas vous mais moi j’ai envie de plats réconfortants!
J’ai préparé cette recette avec une jeune fille de onze ans, parce que la cuisine, c’est une histoire de famille, de transmission… Si on veut que les enfants mangent de tout, si on veut que les jeunes générations deviennent les gastronomes, les cuisiniers de demain… Nous devons leur faire découvrir le plaisir de cuisiner dès le plus jeune âge.

Pour cette recette vous pourrez utiliser soit des feuilles de brick, soit des feuilles de pâte filo de façon indifférente. Par contre, il faut utiliser des feuilles rectangulaires.

La recette

• Feuilles de brick ou feuilles de pâte filo rectangulaire
• 2 têtes d’Ail Violet de Cadours AOP
• 100 ml d’Huile d’Olive de Nimes AOP
• 3 oeufs
• 75 gr de farine
• 100 ml de lait
• 1 grosse poignée de feuilles de persil ciselé
• sel
• poivre

Préparation de l’ail :

• Commencez, si nécessaire par retirer les feuilles extérieures des têtes d’ail violet de Cadours. Coupez le quart supérieur de chaque tête. Placez-les sur un papier aluminium, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive de Nîmes, puis refermez soigneusement le papier pour former des papillotes. Mettez-les au four à 180 °C pendant 35 minutes. 
• Récupérez l’ail qui se trouve dans la partie supérieure des têtes d’ail et émincez-le. Réservez.

Préparation de la pâte :

• Dans un saladier, mélangez la farine, 60 ml d’huile d’olive, et les œufs. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis incorporez progressivement le lait. Ajoutez le persil ciselé.

Incorporation de l’ail :

• Une fois l’ail cuit, vérifiez la cuisson en piquant avec la pointe d’un couteau. Ouvrez les papillotes et retirez délicatement les têtes d’ail, attention c’est chaud! Pour chaque tête, récupérez l’ail, écrasez-le à la fourchette pour obtenir une texture crémeuse.
• Incorporez la première tête d’ail écrasée dans la pâte. 
• Mélangez la seconde tête d’ail écrasée avec 35 ml d’huile d’olive et une pincée de sel. Vous obtenez une « crème d’ail ». 

Montage :

• Tartinez la partie inférieure d’une feuille de « crème d’ail » sur environ 2 cm. Repliez deux fois, pour enfermer la crème d’ail, Puis ensuite pliez le reste de la pâte en faisant comme un accordéon. Roulez ensuite la bande obtenue et déposez-la dans un plat à gratin graissé. Renouvelez jusqu’à épuisement de la préparation ail/huile. 
• Notez que si vous utilisez des feuilles de brick, les roulés seront plus volumineux.

Cuisson :

• Versez la pâte sur les roulés. Parsemez de lamelles d’ail réservées et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Mettez au four à 180 °C pendant 30 minutes.

Vous pouvez déguster vos croustillants chauds ou tièdes