Entre la poire et le fromage avec ce plat gourmand vous ne choisirez plus 🙂 🙂 Les croustillants à la Tomme des Pyrénées IGP et à la poire sont nés dans mon esprit après avoir vu plusieurs recettes sur Instagram. Elles étaient toutes sucrées à base de pâte Filo. Oui, rien à voir… J’ai dit que c’était juste une inspiration 🙂 En effet, j’ai fait une version salée à la Tomme des Pyrénées IGP. Ces croustillants se dégusteront au moment du fromage bien sur mais pas que!  En entrée avec une salade accompagnée de bâtonnets de poire, de dés de fromage et de noix concassées, mais aussi en plat pour varier des quiches ou des pizzas!

Quelques petits conseils… Le plat que vous allez choisir devra avoir une taille adaptée afin que les croustillants soient « calés »… Et les poires doivent être fermes mais mûres, afin de ne pas rendre trop d’eau à la cuisson. Préférez-les bio puisqu’elles ne sont pas épluchées. Pour la tomme des Pyrénées… à vous de choisir, lait de vache, lait de chèvre, lait mixte… suivant votre choix, la saveur variera!
Je vous conseille de regarder la petite vidéo explicative. Elle vous permettra de mieux comprendre le déroulé de la recette et vous verrez à quel point c’est simple à préparer!

Pour 6 croustillants, il vous faudra:

• 200 gr de Tomme des Pyrénées IGP
• 1 grosse poire ou 2 petites
• 6 feuilles de Brick rectangulaires
• 3 oeufs
• 75 gr de farine
• 30 gr de beurre fondu
• 150 gr de lait
• Piment d’Espelette
• Beurre fondu
• Un petite poignée de cerneaux de noix

A l’aide d’une mandoline, taillez des lamelles de poire après l’avoir coupée en deux et avoir retiré le trognon.
Puis, à l’aide d’un coupe-fromage, détaillez des lamelles de Tomme des Pyrénées IGP.
Faites fondre un petit peu de beurre.

Préchauffez le four à 180°.

Tartinez chaque feuille de Brick de beurre fondu.
Sur la partie supérieure, alignez des lamelles de poire, puis couvrez généreusement de lamelles de fromages.
Repliez deux fois, en serrant bien, pour enfermer les lamelles. Poire et fromage sont dans la feuille de brick. Repliez ensuite le reste de pâte en faisant comme un accordéon.
Roulez ensuite la bande obtenue et déposez-la dans un plat à gratin.
Mettez au four à 180° pour 15 mn.

Préparez la pâte, en mélangeant la farine, les oeufs, le beurre fondu et le lait. Vous obtenez une pâte fluide. Assaisonnez-la de piment d’Espelette.

Sortez le plat du four et versez délicatement la pâte sur les croustillants à la poire et au fromage.
Saupoudrez de cerneaux de noix grossièrement concassés.
Remettez au four pour 20 à 25 mn.

Dégustez bien chaud, accompagné d’une salade verte agrémentée de dés de Tomme des Pyrénées, de bâtonnets de poire et de cerneaux de noix.

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