Le colombo, c’est le nom de ce mélange d’épices à base de curry, mais c’est également le nom d’un plat au départ d’origine indienne mais qui est devenu un classique de la cuisine antillaise. C’est surtout un plat délicieux qui présente quelques variantes en fonction de la saison et de l’ingrédient principal.

Ici j’ai utilisé des gambas crus mais la même recette peut être faite avec des crevettes. Vous allez voir c’est une recette très simple à réaliser. Je mets systématiquement dans le colombo des graines à roussir, cela donne un parfum plus complexe mais si vous n’en avez pas, ce n’est pas grave, adaptez-vous à votre placard!

Je suis certaine que ce « ragout » épicé ravira vos convives…

Pour 4 personnes il vous faut:

• 600 gr de crevettes ou gambas décortiquées
• 1 carotte
• 2 pommes de terre
• 2 cives
• 1 oignon émincé
• 3 gousses d’ail
• Persil
• Huile
• 1 c à soupe d’épices Colombo
• 1 c à café de graines à roussir: moutarde ou fenugrec

Et pour la marinade:

• le jus d’1/2 de citron
• 1 c à soupe d’eau
• 3 gousses d’ail émincées finement
• 2 cives émincées finement
• 1 c à café d’épices Colombo
• 1 pincé de piment

Dans un saladier, mettez tous les ingrédients de la marinade. Mélangez. Ajoutez les crevettes, mélangez à nouveau. Filmez et laissez en attente au minimum une heure.

Préparez les légumes. Epluchez et émincez l’oignon et les gousses d’ail. Epluchez les pommes de terre et la carotte puis coupez-les en morceaux.

Dans une sauteuse, faites chauffez l’huile. Ajoutez les graines à roussir, après quelques minutes ajoutez l’oignon et les gousses d’ail.

Mélangez puis ajoutez le colombo et salez. Mélangez à nouveau et laissez compoter.

Après quelques minutes, ajoutez les tronçons de carotte, les morceaux de pomme de terre, et 1 cive 1/2, couvrez d’eau et laissez mijoter pendant 30mn.

Après ce temps, piquez les légumes pour vérifier la cuisson, ils doivent être cuits mais encore fermes. Ajoutez les crevettes et la marinades, mélangez et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.

Goutez, rectifiez l’assaisonnement.

Servez avec du riz blanc après avoir émincez le reste de cive sur le colombo de crevettes.