Lorsque l’on parle légumes d’été on parle courgettes, aubergines, tomates… on oublie souvent le fenouil! Et pourtant, il a bien des atouts! Aujourd’hui je vous propose de préparer du fenouil braisé aux anchois! Une recette qui trouvera sa place sur vos tables d’été!

Le fenouil est un vieux légume qui était déjà consommé en Chine à l’âge de bronze… Aujourd’hui il est cultivé dans le monde entier, c’est assez rare pour être noté. Dans le bassin méditerranéen on en trouve encore à l’état sauvage, j’adore en ramasser lorsque je pars en randonnée! J’ai lu il y a peu de temps, qu’en Californie, ou il a été amené par les colons européens , il s’est si bien développé sauvagement qu’il est considéré comme une mauvaise herbe! J’ai trouvé ça assez rigolo…

Dans le fenouil tout se mange. Dans cette recette, j’ai braisé les bulbes. J’ai également utilisé le plumet, c’est a dire les « feuilles » en condiment, ciselées et saupoudrées sur la préparation. Souvent, le fenouil est associé aux poissons et aux fruits de mer comme dans la délicieuse recette des Crevettes au curcuma sur une purée de fenouil! Ici je l’ai associé aux anchois. J’en ai mis hachés au couteau qui viennent assaisonner la sauce et d’autres simplement déposé sur le fenouil braisé.

J’ai préparé ce fenouil braisé aux anchois pour deux, aussi les proportions sont pour deux. Nous avons adoré cette recette, à vous de la tester et de me faire votre retour…

Pour 2 personnes, il vous faut:

• 600 gr de fenouil
• 3 oignons nouveaux
• 3 gousses d’ail
• 180 ml d’eau
• 3 c à soupe d’huile d’olive
• 8 feuilles de sauge
• 6 + 4 filets d’anchois
• sel
• poivre

Lavez les bulbes de fenouil, retirez les mauvaises branches si nécessaire.
Conservez les plumets, et émincez-les.
Taillez les bulbes de fenouil en quartiers.
Epluchez les oignons et taillez-les en 4 quartiers.
Emincez les gousses d’ail.

Ciselez 2 feuilles de sauge et conservez-les.
Hachez au couteau finement 6 anchois et taillez les autres en 3 ou 4 suivant leur longueur.

Dans une poêle bien chaude, versez l’huile d’olive. Déposez-y les quartiers de fenouil, et les quartiers d’oignons. Faites-les colorer sur toutes les faces. Ajoutez l’ail, poivrez, salez et mélangez.
Mouillez avec l’eau, mélangez et couvrez. Laissez cuire 10mn.
Ajoutez les anchois hachés, quelques feuilles de sauge et mélangez.
Poursuivez la cuisson 5 mn.

Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau.
Goutez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Mettre la préparation dans un plat, saupoudrez avec les plumets de fenouil et les feuilles de sauge ciselés et déposez les morceaux d’anchois dessus.

Bon appétit