Cette recette de chou fleur brulé aux piquillos et aux anchois m’a été inspirée par un chou fleur brulé dégusté dans un restaurant… J’aime beaucoup le chou fleur. Il fait partie de ces légumes que l’on peut faire voyager. Ici c’est la cuisson tout autant que l’accompagnement qui sont dans l’originalité. Je détaille le chou fleur en bouquets et je le mets sous le grill du four, d’ou le nom de chou fleur brulé. J’obtiens un légume cuit mais encore croquant, c’est délicieux! Peut-être ne connaissez-vous pas les piquillos… ou plutôt les pimientos de piquillos! Se sont des poivrons doux originaires de la région de Navarre en Espagne. Ils sont vendus en bocal.

Lorsque j’étais enfant, on mangeait à la maison soit du chou fleur poêlé en persillade, soit en gratin avec béchamel. Mais le chou fleur était toujours cuit à l’eau. Aujourd’hui, je ne cuis quasiment aucun légume à l’eau. Je trouve que ce mode de cuisson fait perdre le gout des légumes, sans parler des vitamines et sels minéraux! Et j’aime garder la mâche du légume, qu’il ne soit pas tout mou… Quelle méthode de cuisson des légumes privilégiez-vous?

Je prépare une sauce à base de yaourt à la grecque, de piquillos et d’anchois sur laquelle je dépose les bouquets de chou fleur. Vous pourrez déguster ce plat chaud, tiède ou même froid… personnellement je préfère tiède!

La recette pour 1 chou fleur:

• 1 chou fleur
• 250 gr de yaourt à la grecque
• 2 petites gousses d’ail
• 60 gr de pimientos de piquillos
• 1 petite boite d’anchois à l’huile
• huile d’olive
• sel
• piment d’Espelette
• graines de sarrasin torréfiées

Préchauffez le grill du four en mettant la grille du four à 2/3 du grill, plus haut, le chou fleur brulerait avant de cuire…

Détaillez le chou fleur en bouquets, pas trop petits, ils se dessècheraient à la cuisson.
Lavez les bouquets, égouttez-les et déposez-les dans un saladier. Assaisonnez le chou-fleur avec sel, piment d’Espelette et 3 c à soupe d’huile d’olive. Mélangez soigneusement.
Déposez les bouquets sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé.
Mettez au four sous le grill pendant 45 mn en surveillant, puis éteignez le grill et maintenez le chou fleur 10 mn de plus dans le four chaud.

Hachez soigneusement au couteau les piments de piquillos.
De même hachez au couteau 4 anchois.
Dans un grand bol, rassemblez, le yaourt à la grecque, les piquillos et les anchois hachés. Ajoutez l’ail râpé finement. Assaisonnez avec 3 c à soupe d’huile d’olive, du sel et du piment d’Espelette.
Mélangez soigneusement.

Répartissez dans un grand plat légèrement creux le yaourt assaisonné. Déposez les bouquets de chou fleur brulés. Répartissez les anchois restant. Saupoudrez de graines de sarrasin torréfiées.

Régalez-vous.